Корисні поради щодо охолоджування та заморожування | | | Принесіть додому найкращі сирі інгредієнти Існує старий вислів “Багато кухарів – зіпсований суп”, але неякісні сирі інгредієнти навіть гірше. Ось декілька порад, які допоможуть Вам під час здійснення покупок на продуктовому ринку. | Ви знаєте, що кавун стиглий, якщо | | | Кавун з горілкою Якщо Ви готуєтесь до вечірки, виріжте отвір у верхній частині кавуна і наповніть його горілкою. Повторіть це декілька разів протягом 24 годин. Горілка просочиться крізь м’якоть і вбереться нею. Подавайте напій холодним у бокалах чи фужерах. Не забудьте попередити Ваших гостей про вміст кавуна, і пам’ятайте, що це напій не для дітей. | Стукніть по ньому Ви можете дізнатися, що кавун стиглий, якщо постукаєте по ньому. Якщо Ви почуєте «пустий» звук, він готовий, щоб його з’їсти. Також можна довіритися своїм очам (по правді кажучи – «пустий» звук може потонути у галасі ринку). Коли кавун стиглий, його шкіра гладка та зелена. А як щодо інших кавунів? Якщо понюхати кавун біля «хвостика», Ви відчуєте особливий запах. Якщо ж кавун не пахне, він не стиглий. Ви знаєте, що ананас стиглий, якщо | | | Корисні для шлунка Без жирів, багаті на мінерали та вітамін C- багато причин скуштувати розкішний ананас. Ананас – це відоме джерело ензимів, які корисні для лікування шлункових захворювань. | Потягніть та відпустіть Щоб переконатися, що ананас стиглий, потягніть за нижні листочки. Якщо вони легко відриваються, ананас стиглий. Якщо подібний тест вас не переконав, можна просто погляньте на ананас і спробуйте його понюхати. Колір має бути жовто-коричневим, а аромат свіжим та насиченим. Ви знаєте, що гриби свіжі, якщо | | | Лісове м'ясо У літературі про гриби згадується, починаючи з доісторичних часів (приблизно з 500 року до н.е.). Особливо у південній Європі гриби завжди були необхідним продуктом впродовж століть. Їх також називають лісовим м'ясом, тому що вони дуже поживні і насичені мінералами. | Перевірте шляпку та ніжку Ви можете швидко сказати, чи свіжі гриби. Подивіться на шляпку, вона має бути закритою так, щоб пластинок не було видно. Бажано, щоб гриби були з ніжками, бо ніжки – це природній захисник; ніжка подовжує «термін придатності» гриба і зберігає його тугим. Звичайно, Ви можете збирати гриби власноруч. Їх можна знайти на компостних ділянках ґрунту з травня по листопад, або на луках, що були удобрені кінським навозом, з липня по жовтень. Але, щоб не наражатися на небезпеку, придбайте спеціальний книжку про гриби. Ви ж не збираєтеся частувати своїх гостей отруйним грибним бульйоном… Ви упевнені, що Ваша картопля добра, якщо | | | Калорійна бомба? Ні, немає нічого спільного з пастою, спагеті, рисом, бобами та хлібом. У 100 г пасти міститься 390 калорій, у 100 г рису міститься 368 калорій, 341 калорія у білій квасолі, 241 у білому хлібі. А у 100 г картоплі міститься лише 87 калорій. | Стережіться токсичного соланіну Чи може картопля бути отруйною? Так, якщо вона побита (= коричневі плями), або, на неї впливало світло (= вона позеленіла). Якщо це сталося, картопля виробляє отруйну речовину - соланін, який може викликати головний біль, біль у шлунку та діарею. Соланін знаходиться в усій картоплині, його неможна вивести через кип’ятіння, смаження, запікання або видалення зелених ділянок. Отже, не купуйте зелену або темну картоплю. Якщо купуєте фасовану картоплю у пакетах, обирайте тільки прозору упаковку для того, щоб уважно можна було роздивитися її якість. Ви знаєте, що апельсини якісні, якщо | | | Символ статусу Не смак, а приваблива зовнішність зробила апельсин знаменитим. Приблизно 500 років тому вважалося дуже вишуканим серед європейських королів мати апельсинові гаї, де зростали апельсинові дерева, плоди яких вони майже не їли (так само як, з’являючись у перуках, вони не вважалися лисими). | Погляньте на календар Найкращі апельсини можна купувати взимку. Сповнені вітаміном С та 13 та іншими вітамінами, їхнього яскравого кольору та аромату достатньо, щоб пережити цю холодну пору. Якщо Ви не можете чекати так довго, шукайте задоволення у апельсинах з коричневими плямами – плямами, що свідчать про якість. Якщо Вам подобаються солодкі апельсини без присмаку кислоти, перевірте розмір корінця. Майте на увазі, чим більший корінець, тим солодший апельсин (ми не перевіряли, чи стосується ця теорія людей...). Ви впевнені, що крабове м'ясо добре та соковите, якщо | | | Збираєтесь на пікнік? Крабове м'ясо можна використовувати для приготування безлічі делікатесів: його можна їсти трохи відвареним “ майже в натуральному вигляді”, додавши лимон, або зробити начинку для смачних бутербродів для пікніку чи прогулянки, змішавши крабове м'ясо з майонезом та спеціями. | Підніміть та перегорніть Коли берете живого краба, зробіть подвійний контроль якості:
Підніміть: Дуже важливо, щоб краб мав велику вагу (з – 5 кг), в іншому разі, це означатиме, що він був виловлений кілька днів тому. Краби нічого не їдять одразу ж після того, як їх виловили, отже вони починають використовувати власні запаси, тобто забирати поживні речовини з власного м'яса.
Перегорніть: У самки краба м'ясо соковитіше, ніж у самця. Отже, треба вибрати самку. А як можна визначити стать краба? Перегорніть його на спинку і подивіться на хвіст. У самки хвіст широкий та заокруглений, а у самця він вузький і має форму трикутника. Кілька порад з ринку Овочі | Артишок: | Округлі артишоки більш м'ясисті і мають насичений смак. Артишок повинен бути свіжим і зеленим, незважаючи на пору року, не темно-коричневим або чорним на верхівці. | | Баклажан: | Коли Ви тримаєте баклажан у руці, Ви повинні відчувати важкість, а інакше, він старий. Важливо, також, щоб стебло було свіжим та зеленим. | | Авокадо: | Авокадо може бути зеленим або коричневим, гладким або з зернистою структурою шкірки (це не впливає на його якість). | | Броколі: | Джерело здоров’я яскраво-зеленого кольору. Тьмяний колір суцвіття броколі можна порівняти з нудними гостями – їх не варто запрошувати на вечерю. | | Морква: | Яскраво-оранжевий колір моркви свідчить про її найкращу якість. Краще купувати кілька маленьких за розміром морквинок, ніж декілька великих. | | Кольорова капуста: | Шукайте свіже листя. Голівка має бути білою або відтінку слонової кістки. | | Огірки: | Блискуча темно-зелена шкірка. Бліді, м’які огірки не варто купувати. | | Кріп: | Шукайте зелені гілочки без коричневих плям. | | Салат: | Має милувати очі своєю свіжістю. Не хвилюйтеся, якщо зовнішні листочки досить м’які - зазвичай, листя у середині голівки кріпке та хрумке. | | Перець: | Чим більше перчина, тим слабший смак. Червоний перець найсолодший. Якщо перець дійсно свіжий, на ньому немає плям або подряпин. Поверхня повинна бути блискуча та гладка. | Фрукти | Інжир: | Свіжий інжир повинен мати крапельки «поту» - маленькі крапельки соку, які створюють мерехтіння на його поверхні. | | Грейпфрут: | Тонкошкірі фрукти найсоковитіші. | | Ківі: | Стиглий ківі повинен трохи піддаватися легкому натисканню на корінець. Якщо фрукт дуже м’який, він, можливо, почав бродити. | | Лимони: | Круглі лимони соковитіші, ніж продовгуваті. Чим жовтіший лимон, тим більше вітаміну С він містить. Від зелених лимонів треба триматися подалі. Їх додали до стиглих, сподіваючись на те, що вони дозріють. | М'ясо | Яловичина: | Має бути червоною. Вона не повинна мати коричневий відтінок. | | Курятина: | Забудьте про крамницю м’ясника, забудьте про супермаркет, залиште ринок і рушайте у село до місцевого фермера, який вирощує курей. Вони – найсмачніші. | | Качка: | Вибирайте качку, а не качура, у качок соковитіше м'ясо. Жир повинен мати колір, більше схожий до білого, ніж до жовтого. | Риба | Про рибу взагалі: | Риба повинна мати свіжий приємний запах моря або водоростей. Очі риби повинні бути прозорими (та опуклими), луска повинна блищати та щільно прилягати до шкіри. Шкіра має бути кріпкою на дотик і пружинити, коли Ви натискаєте на неї пальцями. Переконайтеся, що зябра червоні, а не бліді або слизькі. | | Тріска: | Тріску краще купувати протягом холодного сезону. М'ясо тріски стає пухким впродовж теплих місяців, коли вона постійно харчується, і навпаки, стає тугим взимку або навесні. | | Камбала: | Якщо у Вас є певні сумніви щодо свіжості камбали, засмажте її. Свіжа камбала зменшується у розмірі на сковорідці. | | Оселедець: | Шкіра має бути сріблястою. Оселедець свіжий, якщо його шкіра м’яка на череві, вона не повинна бути губчаста. Не купуйте худих оселедців. | | Мідії: | Готуються живими. Перевірити це дуже просто: покладіть мідій на робочий стіл і зачекайте; якщо вони живі, вони відкриються. Якщо Ви усе ще вагаєтеся, постукайте по краю раковини. Якщо мідії миттєво закриються, можете бути упевнені, що вони живі. | | Копчені оселедці: | Мають бути однакові за кольором та цілими, щоб уникнути контакту шкіри із м'ясом, тому що це зможе надати їм присмаку мила. | Розрахунок на одну особу М'ясо | Різане м'ясо (печеня, філей, ніжки, тощо) | 200-300 г | | Вирізка без кісток | 125-175 г | | Тушкована яловичина | 75-100 г | | Дрібно порізане м'ясо, ковбаски | 150-100 г | | М'ясна закуска (теплі страви) | 75-100 г | Птиця та дичина | Качка | 600-800 г | | Курка | 350-400 г | | Індичка | 350-400 г | | Дикий фазан | 500 г | | Кролик | 300-350 г | Риба | Лосось, у лусці, з нутрощами | 200-300 г | | Лосось копчений | 50-75 г | | Камбала, філе | 150-200 г | | Оселедець маринований | 50-75 г | | Вугор, у лусці, з нутрощами | 250-300 г | Молюски | Крабові клешні | 4-5 шт. | | Мідії | 10-12 шт. | | Креветки для відкритих бутербродів, у панцирі | 75 г | | Креветки для відкритих бутербродів, без панцира | 150-200 г | | Устриці | 6-12 шт. | Картопля / рис / паста | Картопля, нечищена | 150-250 г | | Картопля, нечищена для пюре, тощо | 200-300 г | | Паста, свіжа | 125-150 г | | Паста, суха | 75-100 г | | Рис | ½ - 1 ½ дл | Джерело...
|
